美牙

【青椒鸡丁】
已经爱上了吃青椒鸡丁，这周已经是第二次吃了，给大家分享一下先生最近研究的青椒鸡丁的做法。
食材：鸡丁，莴笋丁，青椒丁，小米辣，泡姜泡椒，青花椒，生抽，醋，料酒，白糖，盐，大蒜，淀粉。
-首先买鸡很重要，之前在家乐福买了几次都不合适，老母鸡偏老，嚼起来很费牙齿，湘麻鸡、童子鸡都偏嫩，容易宰烂，这次买的青脚土鸡刚刚好
-把鸡切丁（越小越入味，一般半只鸡够两人吃一次）打芡，料酒，老姜，花椒搅拌，放几分钟，去腥。
-莴笋放点盐清炒一下起锅备用（莴笋大小与青椒差不多，才会有找莴笋吃的感觉）。
-鸡丁放入沸水里淖一下，起锅，备用。
-将食用油烧至七成热加入几粒花椒，倒入淖过的鸡丁，加入一勺料酒，翻炒，再加入几粒大蒜适量生抽，继续翻炒，加入切溶的泡姜泡椒，几粒白砂糖，翻炒出香味。
-加入莴笋翻炒，加适量盐和几滴醋，醋让鸡的香味进一步释放。
-加入青椒丁小米辣和青花椒（口味重的青花椒可以多加一些，麻得很爽的），翻炒几下，起锅。
PS：这道菜整体不会特别辣，青椒增加了不少清香味，偏麻。